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红尘呓语

笑看世间万物,陶醉在山川、河流、山花、小草、阳春白雪、梅香荷趣的诗意人生中。。。

 
 
 

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棕子的几种做法   

2017-05-22 22:32:40|  分类: 摘记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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棕子的几种做法 - 芳菲 - 红尘呓语

材料:
 A:糯米750克,大黄米100克,花生仁120克,杂蔬200克。 杂蔬,是超市冷鲜区买的袋装杂蔬,里面有:豌豆、胡萝卜丁、玉米粒。
 B:芦苇叶1小捆,蜜枣25个。 以上材料可以包25个粽子,另准备棉绳25根。
 做法:
 1.将材料A全部洗净混合到一起,不用提前泡,因为粽子要煮很长时间。
 2.蜜枣冲洗干净待用。 
 3.芦苇叶洗净,剪去两头,放开水中焯烫一下至全部变色就赶快捞出,然后泡在冷水中待用。
 4.取三张苇叶,并排好后在大头的一端要窝漏斗的中间点折一下,留个折痕。 
 5.将苇叶按照折痕窝成漏斗状,里面装满馅料,蜜枣放在中间,这样煮好的粽子才甜味均匀。
 6.然后将漏斗后面的苇叶折过来盖上馅料,顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。
 7.苇叶沿着第一步的折痕,向里折起苇叶,形成第四个角,这样就已经成粽了。
 8.最后用棉绳拦腰缠紧,就是拇指跟食指捏的地方,捆扎结实即可。 
 9.将全部包好的粽子紧挨着摆入锅中,粽子间不要留有距离。 
10.往锅中注满水,加盖大火煮。 
11.开锅后转小火,让锅内微微保持沸腾状态,还不外溢最好。
 12.煮4-5个小时,中间加一次开水,煮至香味浓郁,苇叶变色,汤汁也变得浓稠了关火焖至自然凉透即可。 
 
【浓香排骨粽】
 做法:
 1、肋排焯水,加老抽,生抽,蚝油,黑胡椒粉,少量盐,少量糖,拌匀,加盖保鲜膜入冰箱腌制4小时(中间翻面几次),过夜更好 
 2、粽米洗净,控去大部分的水,水与米面的距离约为1公分高,加入一大勺生抽,少量蚝油,入冰箱浸泡2-3小时。
 3、米在泡发的过程中会吸饱汤汁涨发起来,中途翻拌几次。
 4、将腌制好的排骨和糯米取出,把腌肉的汤汁倒入米中拌匀,开始包粽。两片粽子叶重叠。
 5、折出个漏斗。
 6、放入一勺糯米,加适量排骨,再放满糯米压一下,尽量让米面持平,如果粽叶足够大,可以把米向后侧多加一点。 
7、左手用力拿住,右手把上面的粽叶往下折,盖住米。
 8、把长出来的粽叶左边向左下方折,右边向右下方折,成个三角形,多出来的叶子顺式向后折,用手用力拿好。 
 9、用棉线将粽子绑紧。包紧包实;只要结实,不漏米就行了 将包好的肉粽子放在锅里,加水,水要没过粽子大火煮,上面最好压点有重量的东西,开后文火煮3小时,(或使用高压锅)煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水开。喜欢可以一起煮鸡蛋,很香。

【圆锥碱水白米粽】 
原料: 
 糯米 ---- 适量 食用碱 ---- 少许 粽叶 ---- 适量 
做法: 
 1.、糯米提前浸泡2~3小时;
 2.、泡好的糯米沥干水分,备用;
 3.、在糯米中加入少许食用碱,拌匀,然后再静置半小时以上。食用碱的量不需多,只要米的颜色泛黄即可;
 4.、粽叶提前用开水煮过,晾干。取一张粽叶,从中间部分拧一下,形成一个尖尖的圆锥形漏斗;
 5.、将粽叶顺着圆锥状的漏斗裹起来,形成一个一手可握住的细长圆锥(类似我们吃的蛋筒冰激凌)。注意漏斗底部的尖尖,不要留有大洞就行;
 6.、填入少许糯米,用筷子戳一戳,让米粒充分填充在粽叶中; 
 7、继续填入糯米,直至基本与圆锥上端齐平(大概8分满左右),将糯米压实; 
 8.、将圆锥右侧的粽叶向左侧压,用大拇指按住粽叶;
 9. 再将圆锥左侧的粽叶向右压,同样用大拇指按住;
 10.、将上端的叶子部分折叠下来,压紧;
 11.、将多余的粽叶顺着圆锥围起来,然后拦腰系上棉绳,一个圆锥粽就包好了;
 12、 依法包完全部的粽子,然后放入锅中,加入足量清水,顶部压上盘子,水开后转小火继续煮2小时左右即可食用 。
小贴士:
 1.、包这种圆锥粽,最好是选用比较宽的粽叶,包出来的圆锥会比较长。那种瘦长型的粽叶,比较适合几张叠在一起包三角粽; 
 2.、糯米不要泡太久,天气炎热。食用碱的量根据自己喜欢调整;
 3、 糯米要压实一些,这样煮出来的粽子有嚼劲,好吃。但是糯米制品不易消化,所以大家食用时要适量。 

【水晶粽子】 
原料:
 粽叶、西米200克、玉米油一勺、白糖一大勺、抹茶粉适量、紫薯馅适量 做法:
 1、西米不用泡,稍稍浸湿沥干水,加一勺玉米油,加一大勺糖拌匀;
 2、取一半加入抹茶粉拌匀:
 3、取1-2片粽叶,一片压一片叠好;
 4、折出一个三角; 
5、底部放一点西米,放一个紫薯团,再盖上一层西米用手压实;
 6、把靠近身体这一侧的粽叶向一侧折一下;
 7、把上面的粽叶从上往下折叠,叠成三角形;
 8、用棉绳绑结实; 9、将粽子放进锅中,蒸40分钟,取出过凉水即可食用。

【红糖蜜豆粽子】 
.材料:粽叶适量 糯米适量 蜜豆1碗 红糖半碗
1、那三张叶子叠好。
2、.整理的时候要是看到有点缺陷的放中间,这样不浪费。 
3、糯米拌入红糖。
4、.在中间的叶子上放入拌好的糯米,放入蜜豆在撒上红糖。
5、最上面在盖上糯米。
6、.中间的叶子两头先对拗起来。
7、.在把两边的叶子包起来。
8、.在拗两头的叶子。
9、.用棕榈叶子绑好两头。
10、放入高压锅内水没过粽子即可。
11、.压54分钟就等消气出锅了。
12、.煮熟的粽子。
 
小贴士:
         包之前要把叶子先洗干净。糯米提前至少浸泡6个小时,煮粽子的时候,水要没过粽子,不能半中间加水。这两种情况都有可能煮出糯米粒状态。如果没有高压锅或者电压力锅就用普通的锅煮,多加些水待水开了再转小火慢煮5个小时左右。

             五丝 
          唐 褚朝阳 
越人传楚俗,截竹竞萦丝。
水底深休也,日中还贺之。
章施文胜质,列匹美于姬。
锦绣侔新段,羔羊寝旧诗。
但夸端午节,谁荐屈原祠。
把酒时伸奠,汨罗空远而。
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